Tudo isso é pra falar que o Cake Sky fez uma entrevista com a fotógrafa Angela Boykins, especialista em comida. Ela dá a dica para fotografar bolos e brownies: “Adicione um pouco de açúcar de confeiteiro ou um pó além do que já está incluído na receita. Além disso, um cupcake stand é genial”.

No final da entrevista, ela dá uma receita de um cupcake vegetariano que diz ser incrível. Vou testar um dia!

No “Quem somos” eu coloquei que gostaria de ser rica que nem a Nigella. Se você não a conhece, está na hora de eu apresentá-la a você:

Nigella Lawson fala de um jeito peculiar sobre comida.  Durante a preparação das receitas, ela usa adjetivos não normalmente utilizados quando se fala sobre alimentos.

Esta capricorniana “não é fraca, não”. Linda aos 49 anos (!!!!!!!!), ela formou-se nada mais nada menos que na Oxford University. A jornalista começou sua carreira sendo crítica gastronômica *inveja*, até que em 1998 lançou seu primeiro livro de receitas, How to eat, que vendeu mais de 300 mil exemplares. Em 2000, ganhou o prêmio de “Melhor Autor Britânico” por seu How to be a Domestic Goddess.

No mesmo ano, ela começou a apresentar Nigella Bites no Channel 4 (emissora de TV inglesa). De lá pra cá, lançou outros livros – que venderam milhões de cópias -, teve outros programas de TV de sucesso, e se tornou conhecida internacionalmente. Aqui no Brasil, seus programas são transmitidos pelo GNT. Quase todo dia passa alguma coisa: às vezes é o Nigella Comida Acolhedora, hoje é o Fast Food. Escolha seu favorito.

“Eu não acredito em cozinhar com pouca gordura”, disse Nigella. D-E-U-S-A. Eu cozinho, e até acho que dá pra comer no dia-a-dia sem utilizar ingredientes “gordos”. Mas pra ficar gostoso, mesmo, só com muito azeite, manteiga, bacon. Comfort food, sabe? Pra ficar com vontade de se reunir em volta de uma mesa com amigos e família é necessário pão, queijos, carne quentinha, uma massa com molho de gorgonzola… Nham!

Nigella não tem curso de chef e é considerada a rainha do “food porn”, expressão utilizada para designar um certo jeito… voluptuoso de apresentar comida. A apresentadora lambe os dedos, saliva enquanto cozinha… Enfim, dá vontade de correr pra cozinha e preparar o que ela está fazendo. Um espetáculo.

Videozinho pequeno mostrando Nigella comendo:

Como todo grande sucesso que se preze, Nigella também é bastante parodiada na TV britânica:

Aqui, um vídeo que sempre me deixa salivando (preciso fazer essa receita ONTEM!):

Nigella é casada com Charles Saatchi, um milionário publicitário de origem iraquiana. Ele fundou a Saatchi Gallery e é o segundo marido da jornalista (o primeiro morreu de câncer).

Rica e comendo bem? Assim é fácil ter essa pele, né?

A-M-O.

No site de Nigella tem um monte de receitas. Clique aqui. A jornalista também participa ativamente do forum que há no site. Além disso, indica vários produtos que ela gosta. Não são só de comida. Relógios, cosméticos, bebidas e filmes também aparecem ali.

Pra comprar o Nigella Express, livro com 130 receitas (em português), clique aqui (aproveitem que está em promoção!!!).

]]> http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/09/12/yummy/feed/ 1 nadialapa http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/09/09/o-abandono-do-blog/ http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/09/09/o-abandono-do-blog/#comments Fri, 10 Sep 2010 00:55:50 +0000 Nádia Lapa http://bitesofheaven.wordpress.com/?p=100 Continue lendo →]]> Por Nádia Lapa

Esse blog começou como trabalho obrigatório da faculdade. Não que eu não goste de falar sobre comida. Longe disso: é um dos meus assuntos favoritos. Mas eu já tinha dois mal atualizados blogs (um sobre coisas idiotas, o Midcult; e outro sobre minha vidinha ordinária) e nenhum tempo sobrando. Se não fosse a obrigação acadêmica, o Bites of Heaven jamais teria surgido.

E, do ponto de vista de número de leitores, ele é um fracasso. Só não é pior que o meu pessoal, que tem a média máxima de 1 visitante/dia. Mas, de qualquer outro ponto de vista, ele é um sucesso absoluto, um recorde de vendas, o melhor-blog-da-face-da-terra (pelo menos pra mim).

Isso porque após a criação dele eu voltei a ter prazer em cozinhar. Daí resolver agradecer uns amigos que me ajudaram com alguns cupcakes. Distribuí alguns. As pessoas gostaram. Comecei a fazer mais e mais. E mais. Chegou o momento em que eu não tinha mais condições ($) de atender à demanda. Afinal, a gente se empolga: compra bicos de confeitar diferentes, quer experimentar novas essências, deseja ter corantes de absolutamente todas as cores. Comecei, então, a aceitar encomendas.

Tudo aconteceu muito rápido. De repente, estava fazendo (pequenas) entregas 2, 3 vezes por semana. Nada que dê pra ganhar dinheiro, mas pelo menos o hobby estava se pagando. Me dei um deadline: dia 11 de agosto eu colocaria no ar um site mais arrumadinho, com minha logomarca e informações para encomendas.

Percebi, então, que este era mais um deadline que jamais seria cumprido. A logomarca não ficou pronta, eu não consegui fazer todos os cupcakes pra tirar fotos, tive preguiça de mexer no Dreamweaver. Ficou tudo em stand by (pelo visto eternamente). Eu estudo pela manhã e trabalho à tarde/noite. Em dias normais, chego em casa depois das nove. É impossível fazer grandes quantidades de cupcakes e decorá-los com o esmero que tenho vontade. Em época de fechamento, então… Eu simplesmente não tenho hora pra sair da redação.

Assim, aqui e acolá recebo encomendas dos amigos – e só dos amigos. Não divulguei isso pra ninguém, pois tenho essa mania de querer fazer tudo perfeito. Logo, como fonte de renda isso também não me ajuda muito.

No que ele é um sucesso, afinal? Em fazer as pessoas felizes. É por isso que o nome desse blog é “Bites of Heaven”. Acho, mesmo, que comida é um pedacinho do paraíso. Amo estar junto aos meus amigos num bom restaurante. Adoro como o rosto das pessoas se ilumina na primeira mordida do buttercream. No meu celular, no meio de alguns “estou com saudade” e “parabéns pelo emprego novo”, guardo mensagens de amigos após comerem o que faço. Hoje recebi essa:

“Eu JURO que, sensorialmente falando, esse cupcake foi uma das experiências mais boas de um bom tempo. Tava perfeito.”

Minha melhor cliente e mais bela amiga é a rainha dos SMS cheios de açúcar:

“Comi o de nutella agora msm… oh god, fantastic. O ceu deve ter esse gosto, Nadica. Vc tem um talento que vo tchi conta… Amo!”

Se você não me conhece, talvez pense que estou me exibindo com esses elogios. Mas não é isso: eu guardo essas mensagens com carinho porque me satisfaço em fazer as pessoas felizes.

Então, perdoem a falta de atualização. Perdoem o fato de eu nunca ter colocado a receita de buttercream por aqui como prometi. Perdoem a lista de links que nem de longe traz os endereços dos blogs bacanas que existem por aí. Perdoem. Não vou nem prometer que vou atualizar mais, porque eu sei que não terei tempo pra isso. Recentemente comprei um livrinho que traz 500 receitas de cupcakes. Outro com 500 receitas de cookies. São mil oportunidades de fazer as pessoas felizes. E é isso que me move.

]]> http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/09/09/o-abandono-do-blog/feed/ 1 nadialapa http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/08/31/a-moda-do-iogurte/ http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/08/31/a-moda-do-iogurte/#comments Tue, 31 Aug 2010 12:21:44 +0000 juhfaddul http://bitesofheaven.wordpress.com/?p=93 Continue lendo →]]> Por Juliana Faddul

O iogurte frozen, muito comum nas ruas cariocas, subiu a serra e recentemente caiu no gosto dos paulistas. Segundo nutricionistas, o alimento é uma ótima alternativa para o verão, visto que não tem gordura ou açúcar.

Confira a receita:

Frozen yogurt de limão:

- 3/4 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
- 1/2  xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara de chá de açúcar)
- 2 claras
- 2 copos de iogurte (400 g)
- 1 colher (sopa) de suco de limão

Frozen yogurt de chocolate:

- 3/4 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
- 1/2  xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara de chá de açúcar)
- 2 claras
- 2 copos de iogurte (400 g)
- 12 colheres (sopa) de chocolate meio amargo derretido

Frozen iogurte de maracujá e hortelã:

- 3/4 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
- 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
- 1/2  xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara de chá de açúcar)
- 2 claras
- 2 copos de iogurte (400 g)
- 1 colher (sopa) de suco de hortelã

Para a calda de maracujá:

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- polpa de 2 maracujás
- 1 colher (sopa) de rum

Para a calda de limão:

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1 limão cortado em rodelas
- 1 colher (sopa) de rum

Para a calda de chocolate:

- 250 ml de leite
- 1 xícara de chá de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de glucose de milho
- 50 g de margarina
- 100 g de chocolate cobertura de leite
- 50 g de chocolate em pó

Para a calda de chocolate hidrogenado:

- 250 g de chocolate hidrogenado picado

E aí você vê as receitas de doces e lê “extrato de baunilha”. Fica meio sem entender o que é e coloca é essência mesmo. Pois bem, extrato e essência são duas coisas beeeeeem diferentes. A essência tem o sabor menos acentuado – você acaba tendo que usar muito mais do que a receita indica.

Só que achar extrato de baunilha não é fácil. Outro dia, na Chocolândia, perguntei pelo extrato e a atendente (que fica no balcão que só vende coisas de confeitagem) fez uma cara de “?????”.  Acredito que não existam fabricantes nacionais, e é preciso apelar para os importados. E, como sempre, são caríssimos.

O extrato de baunilha da Wilton sai por R$ 11,90 na Barra Doce. E isso tudo por apenas 60 ml deste aparentemente preciosíssimo líquido.

Pois bem: você pode fazer o seu próprio extrato de baunilha. Na internet há duzentas e cinquenta milhões de receitas. Todas unem três coisas: favas de baunilha, vodka e um vidro bem limpinho.

As favas de baunilha (é a baunilha in natura, como favas de feijão) podem ser encontradas aqui em São Paulo no Mercado Municipal. É caro, bem caro: no mínimo 10 reais cada uma. No Mercado Livre há vendedores cobrando 5 reais, mas não sei qual a procedência da fava.

Dá pra pensar que 10 reais por cada fava é caríssimo, mas vocês não têm ideia do cheiro que fica no ar só de ter uma fava por perto. O meu carro ficou com um cheiro incrível, e olhem que eu só comprei duas.

Pois bem, você pega a fava, corta longitudinalmente com uma faquinha bem afiada e coloca no vidro.

Não há medida certa de vodka pra colocar no vidro junto com as favas. A maioria dos lugares que vi dizem para colocar 250 ml para 2 favas. Só que há favas de vários tamanhos, então isso pode variar. Você vai perceber se ficou bom porque o líquido começa a escurecer poucos dias depois. E, quando você abre a tampa do recipiente, o aroma é delicioso.

É preciso esperar algumas semanas para começar a usar o extrato (mais ou menos 2 meses). Mexa de vez em quando. E, ao ir usando o extrato, pode complementar o vidro com mais vodka. Mesmo caro, um vidro de 300 ml de extrato caseiro acaba saindo pela metade do preço que o industrializado. E é natural.

Ah, uma super opção é comprar as favas fora do Brasil. Se você está indo aos Estados Unidos, encomende as suas favas em várias lojas online, como a Amazon. Lá, você compra 27 favas por 20 dólares (mas eles não entregam no Brasil). Sai bem mais barato que por aqui.

Outros lugares pra comprar baunilha fora daqui (não entregam no Brasil):

Beanilla

The Organic Vanilla Bean

]]> http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/08/27/extrato-de-baunilha/feed/ 1 nadialapa extrato de baunilha 1 redimensionado extrato de baunilha 2 redimensionado extrato de baunilha 3 redimensionado http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/06/14/a-historia-de-uma-grande-amiga/ http://bitesofheaven.wordpress.com/2010/06/14/a-historia-de-uma-grande-amiga/#comments Tue, 15 Jun 2010 01:56:11 +0000 juhfaddul http://bitesofheaven.wordpress.com/?p=71 Continue lendo →]]> Por Juliana Faddul

Melhor amiga da TPM e companheira inseparável de qualquer gordinha que se preze, a Nutella há alguns anos atrás ao Brasil e já conquistou milhares de fãs. Muito popular na Itália, o creme de avelão chegou ao País como recheio do bombom Ferrero Roche.

Por isso, vamos conhecer um pouco de sua história.

O cozinheiro italiano Pietro Ferrera em 1951, que viveu durante muito tempo em Piemonte, um dia resolveu mesclar dois produtos muito comum encontrados naquela parte do vilarejo da Itália, o chocolate e a avelã. Log na primeira tentativa o resultado agradou a todos e o produto ficou conhecido como ’Supercrema’ .

Então, em 1963, o filho de Pietro, Michele Ferrero, decidiu aumentar as vendas da pasta, com a intenção de entrar no mercado europeu. Por isso, modificou algumas composições da receita -aumentou o chocolate e diminuiu a avelã-, mudou a embalagem -ganhou um design mais moderno- e o nome trocou o nome para ‘Nutella’ (tendo como base a palavra Nut, que significa avelã em inglês).

Com a alta demanda de pedidos, o produto começou a ser produzido em uma fábrica, localizada em Alba, no dia 20 de abril de 1964. Segundo relatórios da empresa, estima-se que a produção de Nutella chegue a 179.000 toneladas por ano.

A fórmula do sucesso é: açúcar, óleo vegetal, 13% de avelã, 7,5% de cacau parcialmente desengordurado, 5% de leite desnatado, lactose, soro de leite, emulsificante e aromatizante.

E o resultado de uma colher do maravilhoso creme de avelã é 160 kcal.

Na última viagem que eu fiz, para os internacionais ares de Araraquara, comi o melhor churros da minha vida. Ele era sequinho, gordurento, bem recheado e chocante. Tudo isso por módicos R$2,50.

Por isso estou a procura de outro churros tão gostoso como esse. Quem souber, favor twitte para @bitesofheaven. Ou mandem por correio.

Pastel é bom, gostoso e barato. Por saber desse particular gosto do brasileiro, a prefeitura de São Paulo está organizando o concurso “O Melhor Pastel de Feira da Cidade”. Dividido em três etapas: votação popular; júri secreto e final. Este último, com voto de chefs de cozinha, jornalistas e críticos de gastronomia.

Na final do concurso, será analisado apenas o pastel recheado com carne. Durante a fase de votação popular os consumidores  poderão dar notas para a barraca, além de experimentar todos os sabores. A final acontecerá na Praça Charles Miller, em agosto.

No ano passado, a feirante vencedora foi Dona Maria. “O título foi muito bom para os negócios. Gostaria de ganhar de novo”, disse. A diferença da edição anterior é que se o feirante que comprovar que faz uma destinação correta do óleo de fritura ganha bônus. Além de visitas surpresas às 50 melhores barracas definidas pelas notas populares. Tudo para testar a qualidade e o atendimento.

 
O primeiro colocado no concurso receberá prêmio de R$ 8 mil. O segundo lugar receberá R$ 2 mil e o terceiro,  ganhará  R$ 1 mil. Além dos prêmios em dinheiro, cada um dos 10 finalistas terá direito a montar sua barraca em um ponto da cidade durante a Virada Cultural de 2011 e consequentemente aumento nas vendas.

As inscrições são gratuitas e podem ser feitas na sede da ABAST, que fica no Mercado Municipal da Cantareira – Rua da Cantareira, 216, até o dia 14.

Mais informações podem ser obtidas na Supervisão Geral de Abastecimento, telefone: (11) 3313-2444 – Ramal 232 ou no Sindicato dos Feirantes, telefone: (11) 3227-4555.

Sempre tive restrições ao buttercream. A ideia de ter um “creme de manteiga” na cobertura de um doce meu não me agradava MESMO.  Eu desconfiava das receitas, achava que elas eram mal traduzidas (o buttercream é muito comum nos EUA) e que de jeito nenhum nosso clima suportaria algo feito à base de manteiga. Resultado: sempre cobri meus cupcakes com chocolate mesmo ou com pasta americana.

Resolvi arriscar. Se ficasse ruim, pelo menos ficaria lindo, né? De fato, olha a belezura que ficaram meus cupcakes feitos essa semana:

E qual é a grande diferença do buttercream pro glacê? Bom, na verdade, quase nenhuma. A gente está tão acostumada com aqueles bolos de casamento que nem pensa do que a cobertura foi feita. Hoje em dia muitos são cobertos com pasta americana, mas as flores normalmente são de glacê real.

Há dois tipos de glacê: o mármore e o real. O primeiro é aquele que serve pra fazer uma cobertura lisinha, branquinha e sem defeitos (pode ser de outras cores com algumas gotas de corante). Adicionando ainda mais açúcar, ele fica com a consistência ideal para usar em sacos de confeitar. Já o segundo não serve para cobrir os bolos; é somente para decoração, com o auxílio do saco e bicos (para fazer flores, folhas, etc).  Todos levam MUITO açúcar de confeiteiro, mas o mármore tem a gordura vegetal como base. É um horror trabalhar com ele – demora a dar o ponto e suja absolutamente tudo. A batedeira fica engordurada durante anos (é preciso usar água quente para lavar) e os sacos de confeitar não podem ser reaproveitados (em tese, eles são descartáveis, mas a gente acaba lavando e reutilizando).

Então, quando a gente come essas coberturas, já sente as artérias todas se entupindo imediatamente. Então, por que reclamar do buttercream? Eu me rendo! Confesso que gostei bastante do sabor do buttercream, sem contar que fica bem mais bonito do que com glacê. As duas coberturas estragam com facilidade (à exceção do glacê real). Apesar do glacê não precisar mais ser feito com clara de ovo (substituída pelo pó de merengue, encontrado em lojas de produtos de confeitagem), a gordura vegetal começa a ficar meio melecada com o tempo. É claro que em dias frios isso não é problema.

Já o buttercream aguenta bem um calorzinho ameno, mas leva leite na fórmula; logo, convém comer logo logo (até parece que isso é um sacrifício!). A consistência é ótima: não fica quebradiço e os confeitos grudam direitinho, se colocados logo após a decoração.  O único “contra” do buttercream é que rende pouco, e acaba ficando caro.

Mas, fora isso, está aprovadíssimo. E, nesta batalha entre coberturas, é o campeão.

ps: sim, eu vou colocar as receitas aqui. Mas em outro post.